GASTRONOMÍA DE CÓRDOBA.
La gastronomía de la provincia de Córdoba es el conjunto de
platos y costumbres culinarias procedentes de la provincia de Córdoba. La cocina cordobesa posee una rica tradición
culinaria, enmarcada en la cocina andaluza. Cocina de
los gazpachos andaluces, el salmorejo, el rabo de toro, etc.. La influencia de
la cocina andalusí es
muy permanente en algunas preparaciones culinarias. Como en los guisos con aceite de oliva, el vinagre, el pan rallado, el ajo, perejil, azafrán, etc. Algunos autores mencionan como la cocina
cordobesa ha cedido a la fama del turismo, olvidando algunos platos clásicos. Al igual que otras gastronomías de la comunidad
andaluza, ha devenido en algunos casos urbanos en un servicio de tapas.
La cocina de Córdoba se compone de dos áreas específicas.
Por un lado existen los platos cortijeros (denominados camperos): el salmorejo, el gazpachos, las migas, etc. Frente a los platos de campiña, como ejemplo:
la paella de campiña, potaje de habas secas, etc. Existe una influencia de las cocinas del note de África y
de esta forma se tienen platos como los pichones con aceitunas e
igualmente los pichones a la almendra. Este tipo de platos también
pueden encontrarse, con algunas variaciones, en Marruecos y Túnez.
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